Fino a qui tutto bene. Se un ristorante serve pesce fresco (veramente fresco, non per tale spacciato), comprato direttamente dai pescatori o anche al mercato del pesce, ma appena questo apre, cioè quando vedi veramente ciò che hanno portato i pescherecci, va tutto bene.
La dicitura va benissimo. Vero, è generica, ma è generica per un valido motivo: se è veramente il pescato del giorno, non puoi sapere a priori che pesci avrai. Per lo meno non puoi sapere a priori la proporzione tra i vari tipi di pesce che troverai.
Il problema nasce quando per questo "pescato del giorno" è indicato un prezzo fisso, preciso e non un intervallo di prezzi, con specificato il perché.
Perché?
Semplice: magari un giorno vengono pescati, per esempio, solo cefali e il giorno dopo solo branzini (esempio estremo, lo so, ma serve per rendere chiaro il concetto).
Tutti sappiamo che il cefalo vale decisamente meno del branzino (in soldi, di gusto ovviamente ognuno ha il suo e non è scandaloso se qualcuno preferisce il cefalo al branzino, anche se...).
In realtà ci sono anche altri motivi che giustificano le oscillazioni di prezzo (prima fra tutte la quantità del pescato, al di là delle tipologie di pesce), ma quella di cui sopra comunque è - generalmente - la più importante.
Perché?
Semplice: magari un giorno vengono pescati, per esempio, solo cefali e il giorno dopo solo branzini (esempio estremo, lo so, ma serve per rendere chiaro il concetto).
Tutti sappiamo che il cefalo vale decisamente meno del branzino (in soldi, di gusto ovviamente ognuno ha il suo e non è scandaloso se qualcuno preferisce il cefalo al branzino, anche se...).
In realtà ci sono anche altri motivi che giustificano le oscillazioni di prezzo (prima fra tutte la quantità del pescato, al di là delle tipologie di pesce), ma quella di cui sopra comunque è - generalmente - la più importante.
Quindi se per il "pescato del giorno" trovate un prezzo fisso, preciso, diffidate.
Se è alto significa che vogliono farvi pagare i cefali come fossero branzini.
Se è basso significa che i cefali magari sono freschi, ma i branzini di sicuro no.
Se è alto significa che vogliono farvi pagare i cefali come fossero branzini.
Se è basso significa che i cefali magari sono freschi, ma i branzini di sicuro no.
Saluti,
Mauro.
Io, siccome sono malfidente, evito proprio di ordinare pesce al ristorante. Preferisco prepararlo a casa, almeno ho qualche certezza ed evito il rischio, come dici tu di pagare un prezzo eccessivo ma evito pure tutti i rischi legati a una cattiva conservazione (della catena del freddo, giusto per fare un esempio). Pesce fresco sì ma solo a casa. Almeno per me.
RispondiEliminaSì... tutto giusto... ma lo compri in pescheria o vai a pescarlo tu? 😉
EliminaLo compro in pescheria, quindi posso vederlo crudo. Lo trasporto io di conseguenza so di averlo trasportato nella maniera corretta, come so di, in attesa della preparazione/cottura, averlo conservato al meglio. Non posso sapere nessuna di queste cose se lo ordino al ristorante.
EliminaCerto, in pescheria lo vedi crudo... ma sai se è appena pescato o se è solo stato scongelato prima di metterlo in vendita?
EliminaSerenella, siamo onesti, una certezza al 100% possiamo averla solo se prendiamo una barca e andiamo a pescare noi stessi.
So di cosa parlo: mio papà prima di fuggire dalla Jugoslavia lavorava sui pescherecci e dopo mi ha portato più volte a pescare insieme in barca (a canna o a lenza, ovviamente, parliamo di gozzi - o batane in istriano - non di pescherecci).
Non so capire se è stato surgelato o se è del giorno prima ma, di sicuro, mi accorgo se non è fresco e da genovese sono abbastanza brava a capire se il pesce non è di giornata.
EliminaMa questo scusa te come consumatore. Una pescheria o un ristorante no. Loro devono poter provare quello che sostengono.
EliminaSe non possono farlo... vanno evitati.
Nei posti seri il pescato del giorno te lo fanno anche vedere. In quelli ancora più seri è conservato in casse tipo mercato, tu vai, te lo scegli e loro te lo cucinano. Almeno in Lituania funziona così.
RispondiEliminaNautilus
Ci sono posti simili ovunque per fortuna, e sarebbe bello lo fossero tutti, ma non puoi pretendere che lo facciano tutti (siamo onesti, se lo possono permettere solo ristoranti con pochi tavoli, alto o basso che sia il loro livello).
EliminaQuello che chiedo io, anche se non è certo la soluzione a ogni problema, invece possono farlo tutti, sia il ristorantino di qualità con 4 tavoli che il ristorante industriale con 200 tavoli.
Ora che ricordo ho trovato un posto simile (adesso mi sfugge il nome) anche tra Albenga e Alassio.
RispondiEliminaSemper mi
Secoli che non ci vado, quindi non so se esistono ancora, ma nel millennio scorso avrei potuto segnalarti qualche locale del genere anche nella costa tra Albenga e Pietra Ligure.
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